Boerenkool is trendy! Als je, je een beetje in hippe recepten verdiept dan zullen de kale chips en crazy kale salads je om de oren vliegen. Is de tijd van boerenkool met aardappeltjes voorbij? Ik maakte vandaag in ieder geval een eenvoudige en lekkere salade van rauwe boerenkool! Wanneer je boerenkool kookt gaat er nogal wat aan vitaminen, mineralen en enzymen verloren en dat is zonde, want boerenkool is waarschijnlijk een van de meest gezonde groente op aarde! Deze salade is lekker als lichte lunch of als voorgerecht.

DSC_0186DSC_0250

Dit heb je nodig voor 2 personen

  • 150 gram boerenkool
  • 4 appels
  • 2 citroenen
  • 1 (rijpe!) avocado
  • 1 handje pompoenpitten
  • 1 eetlepel chia zaadjes geweekt in water (optioneel)
  • zout en peper
  • eventueel: eetlepel grove mosterd

Je maakt de salade als volgt:

Doe de gesneden boerenkool in een grote salade kom. Mix hiermee het sap van de citroenen en laat dit minstens 5 minuten intrekken.

DSC_0214

DSC_0218

Maak ondertussen een dressing van de avocado en de geweekte chia zaadjes (1 eetlepel chia zaden aangelengd met water zodat het een pudding achtige structuur krijgt). Heb je geen chia zaadjes, meng de avocado dan met een beetje water zodat het het meer een dressing wordt. Je kunt dit alles mixen in een kleine keukenmachine of met een vork fijn prakken in een schaaltje (nogmaals, de avocado moet echt rijp zijn). Voeg naar smaak zout en peper toe! Als je houdt van een beetje pit dan zou je hier nog een eetlepel grove mosterd kunnen toevoegen.

dressing

Mix de boerenkool met de dressing en voeg de appels fijn gesneden aan de salade toe. Serveer met pompoenpitten en eventueel nog een restje avocado ter garnering. Boerenkool anno 2014 ;)

DSC_0251

Advertenties
Gepost door:Liefs van Lisa

deelt elke dag liefs.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s