Soep van winterpeen. Ik zag het onlangs ook al op het menu van SLA staan, en ik dacht; zo’n soepje kan ik vast ook maken:) Ik vind het een best logisch uitgangspunt dat de natuur ons precies geeft wat we nodig hebben per seizoen. En ik vind het daarom de laatste tijd een leuke uitdaging om soep en andere gerechten te maken van Hollandse groenten die bij voorkeur ook passen bij het seizoen! Zo maakte ik bijvoorbeeld eerder deze fijne venkel-broccoli soep. Ook dit soepje is weer vol met groenten en daarnaast super lekker én vullend, zodat je gegarandeerd voldaan en tevreden bent ;)

DSC_0469

Ingrediënten | 2 personen // 1 héééle grote kom soep 

  • 4 winterpenen
  • 1 gele paprika
  • 6 kleine (gele) tomaatjes
  • eetlepel gedroogde oregano
  • sap van 1/2 limoen
  • 3 teentjes knoflook
  • 75ml kokosmelk
  • 1 blokje groentebouillon (Zonnatura)
  • 600 ml water
  • pompoenpitten
  • klontje kokosolie / scheutje olijfolie


DSC_0481

En je maakt het als volgt…

1. Snij de knoflook fijn. Fruit in een scheutje olijfolie / kokoslie de knoflook.

2. Snij de winterpeen, gele paprika en tomaatjes in stukjes en voeg toe. Bak eventjes mee.

3. Voeg 500 ml water toe aan de pan tezamen met het bouillon blokje, de oregano en extra peper en zout!

4. Laat dit 15 minuten op laag vuur gaar koken.

5. Wanneer de groenten (check vooral even de winterpeen…) gaar zijn kan je het geheel pureren met een staafmixer of in een blender mixen.

6. Meng vervolgens de soep met de kokosmelk en limoensap en roer dit goed door.

7. Serveer de soep eventueel met pompoenpitten, een handje kikkererwten (dit doe ik de laatste tijd bijna altijd – zo lekker!) en wat extra kokosmelk.

Met een grote salade vooraf of met extra rijstwafels/brood is dit een perfect vullend avond maaltje en ook nog eens lekker snel klaar. Mocht je nog over hebben… Vries het in!

Liefs van Lisa

p.s. benieuwd naar meer recepten voor soepjes? Kijk dan even hier.

Advertenties
Posted by:Liefs van Lisa

deelt elke dag liefs.

2 reacties op ‘Winterpeen-Limoen Soep | Recept

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s