Yessss, hier ein-de-lijk het vegetarische recept voor het allerliefste, lekkerste, fijnste, herfstige pompoen-aubergine stoofje! In de winter is het ’s avonds ontzettend lekker om boven een warm kommetje vol groente en kruiden te schuiven. Als ik vriendinnetjes krijg eten is dit ook een van mijn favoriete gerechtjes om te maken, omdat je het al prima ’s middags kan voorbereiden (en later weer kan opwarmen). Stiekem zijn stoofjes de dag nadat je ze gemaakt hebt overigens  nóg lekkerder, dus een grote hoeveelheid maken is zeker aan te raden.

Ingrediënten voor 2 personen

* 600 gram flespompoen
* 1 aubergine (350 gram)
* 250 ml kokosmelk (light)
* 400 gram tomatenblokjes (blik)
* 200 gram kikkererwten
* 2 teentjes knoflook
* 1 tl paprika poeder
* 1 tl kurkuma
* 1/2 tl komijn
* 1/2 tl kerrie
* zout
* optioneel: geraspte gember
* optioneel: verse koriander
dsc_0269

En je maakt dit stoofje als volgt..

Fruit de knoflook in wat olijfolie op laag vuur en voeg daarna de kruiden toe (paprika, kurkuma, komijn, kerrie, gember). Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe + 150 ml water en roer goed door.

Snij de flespompoen en aubergine in fijne blokjes en voeg deze toe met de kokosmelk en flinke snuf zout (en eventueel peper).
Deksel op de pan en ongeveer 20 minuten zacht laten pruttelen. Voeg aan het einde de kikkererwten toe.
Snij wat koriander fijn en strooi die nog over je groente prutje als je het serveert.
Dat is pas echt comfort food: BOMVOL groente en kruiden darlings.
Absolute lievelingsmaal. Go try it! Mocht je dit receptje gaan maken dan hoor ik graag wat je er van vind.
In liefs,
Lisa
Advertenties
Posted by:Liefs van Lisa

deelt elke dag liefs.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s